餐廳在經(jīng)營(yíng)時(shí)，很多人往往忽略了氣味營(yíng)銷。其實(shí)氣味營(yíng)銷是非常重要的，要知道美食的氣味是打開顧客品嘗欲望的**步。而且，據(jù)研究，人對(duì)氣味產(chǎn)生的記憶比其他感官意識(shí)產(chǎn)生的記憶更長(zhǎng)遠(yuǎn)。嗅覺神經(jīng)也是人體*靈敏的感官神經(jīng)，所以在餐廳營(yíng)銷當(dāng)中，經(jīng)營(yíng)者不妨采用氣味營(yíng)銷，從俘獲顧客的鼻子開始提高餐廳銷量。
韓國(guó)某咖啡品牌就采取了氣味營(yíng)銷方式，在公交車上安裝了咖啡氣味噴放裝置，而且公交車站的廣告牌宣傳也是這個(gè)咖啡品牌，更巧妙的是，某些公交站點(diǎn)附近就是他們的咖啡館，這讓很多顧客一下公交車就有品嘗咖啡的沖動(dòng)。不得不說(shuō)這種營(yíng)銷做的確巧妙！
做餐飲其實(shí)就是一門行為藝術(shù)，多多去研究消費(fèi)者的行為和心理，抓住以下氣味營(yíng)銷“四部曲”，相信你的餐廳生意不會(huì)差！
將氣味擴(kuò)散，吸引顧客
俗話說(shuō)“酒香不怕巷子深”，沒有氣味的吸引，顧客怎么有進(jìn)店的欲望呢？小編曾經(jīng)去過(guò)一家烤肉店，雖然地理位置不占優(yōu)勢(shì)，但是生意卻異?！?爆”。其實(shí)，這家烤肉店在營(yíng)銷上面就巧用“氣味”來(lái)吸引顧客。有別于其他烤肉店，它將烤肉區(qū)域和用餐區(qū)域沒有隔開，這樣烤肉的香味便從廚房直接傳入巷子，不少食客聞“味”而來(lái)，加之這家烤肉店的口味不錯(cuò)，自然生意*爆。
餐廳與氣味融合
一般新開的餐廳缺乏氣味的熏陶，少了幾分餐廳氣息。其實(shí)可以借鑒一些品牌餐廳的做法。很多品牌在開業(yè)前往往會(huì)用這一招，將每一種產(chǎn)品認(rèn)真的烹制之后，放在餐廳的每個(gè)角落，讓餐廳先“品嘗”食物，久而久之餐廳會(huì)有自然的食物清香，顧客進(jìn)店點(diǎn)餐便多了一分歸屬感。
為餐廳增加氣味
不少坐落在一線城市寫字樓附近的中**餐廳，在經(jīng)營(yíng)時(shí)，都會(huì)選擇噴灑淡雅的香水，這種香味有舒緩情緒的作用，因?yàn)樗麄兠嫦虻南M(fèi)人群大多是工作壓力較大的商業(yè)**，舒適的環(huán)境搭配清新的氣味，在極大程度上能滿足這群人的消費(fèi)心理和需求。
處理不必要的氣味
一家餐廳的檔次**體現(xiàn)在衛(wèi)生間環(huán)境上，大型的品牌餐廳會(huì)使用氣味裝置，散發(fā)的清香氣味可以掩蓋其他的異味，真正做到了讓衛(wèi)生間***！
要想提高餐廳銷量，從“氣味四部曲”開始，讓餐廳正確“對(duì)味”吧！
