麥林西餅
-
麥林西餅
麥林西餅的配方中糖和油脂用量相近，水份較少，面團較干，成品硬，但因油脂多，所以有酥的感覺。此類小西餅無法用擠花或搟壓呈型，通常先經(jīng)冷藏使面團變硬，再作成不同形狀，如冰箱小西餅。
配方油脂的用量比糖多，糖的用量比水多，在攪拌過程中，油脂可以裹入很多空氣，使面團非常松軟，所以整形時需用擠花袋，可配合不同花嘴，擠出各種花樣。
