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哈爾濱湘黑鴨的麻辣鴨頭源于明末清初，清帝王乾隆食單有“麻辣鴨頭”詳細記載，后流傳于民間。哈爾濱湘黑鴨的鴨頭用上等湖鴨，提前秘料腌漬入味，鹵煮鴨頭五小時以上，鴨頭腴美酥燴，香辣脆綿，回味長久。辣的不燥不滯，麻的有層次，香的有韻味，開胃理氣，舒血而聞名。湯頭即“鍋底”作法更講究，多種口味，不同季節(jié)加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陳越厚，其湯滋補，降火生津，老少皆宜，四季可食。哈爾濱湘黑鴨麻辣鴨頭，調(diào)動不止是味蕾，更能振奮全身神經(jīng)細胞，是味覺總動員，順口順心，麻辣有度，拿起一塊骨頭來送入嘴里，嘴里滿滿都是香、麻、辣的滋味，這時連吸吮的骨片也都汁香濃郁。