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炸醬面是流行于北京、天津和東北等地的特色面食，是由菜碼和炸醬拌面條而成。炸醬面的配料即菜碼有很多，黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆等都是，這些食材事先切好或煮熟，做成菜碼備用，然后將肉丁和蔥姜等放進(jìn)油里炒，加入黃醬或甜面醬做成炸醬，在面條煮熟之后澆上，拌以菜碼，即成美味的炸醬面。顧客可根據(jù)自己口味，再加入辣椒等調(diào)味料，美味更加香濃。