老壇酸菜,古稱(chēng)菹,《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術(shù)》,更是詳細(xì)介紹了祖先用白菜(古稱(chēng)菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。東北,河北、河南、山西、陜西、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙等地,都有酸菜香飄千家,恩澤萬(wàn)戶(hù)。在中國(guó)版圖上,沿著古老的長(zhǎng)城走向,甚至可以畫(huà)出一條寬廣的“酸菜帶”。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域,這神奇的“酸菜帶”將延伸擴(kuò)展,愈益壯觀(guān)。巍巍華夏,處處酸菜皆養(yǎng)人,養(yǎng)了古人養(yǎng)今人。