簡(jiǎn)介:黃尚煌重慶雞公煲中的蔬菜也有先吃和涮著吃之分,蒜粒、姜片和蔥段先用來炒香,在涮著吃的時(shí)候又起到底料的作用,而像西芹和洋蔥炒熟后可以和肉菜一起吃。吃雞公煲首先要吃剛炒出來的味道,這時(shí)原料的鮮香和醬香都能淋漓盡致地表現(xiàn)出來。由于原料是用砂煲炒制的,為了保持菜品的香味,廚師采用“三蓋”的方法炒菜,因此產(chǎn)生的湯汁很少,原料的鮮美不會(huì)流失,都很好的保留下來。
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