香鹵雞爪

  • 香鹵雞爪

1. 雞爪洗凈，剪去老繭和指甲。

2. 深鍋內(nèi)放入足量水，放入姜片和料酒。煮開后放入雞爪，用少許鹽調(diào)味，有淡淡咸味就好。煮出血沫后，倒去水，洗凈雞爪和鍋。再重新放入煮鍋內(nèi)，倒入足量水，開煮。

3. 在茶濾里，放入香葉、花椒、桂皮、八角、草果。

4. 煮鍋內(nèi)放入準備好的香料和干辣椒，再倒入適量老抽上色，生抽添加咸味，以及糖調(diào)味。此時的湯咸度要稍微低些，隨著煮的時間加長，湯會變得越來越咸。

5. 煮開后轉(zhuǎn)中小火燉煮至筷子能輕易插入雞爪的狀態(tài)。如果湯汁過多，可以大火快速收汁到理想程度

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