面藝世家三鮮砂鍋面
-
面藝世家三鮮砂鍋面
此道面藝世家三鮮砂鍋面，選用上等新鮮食材，采用砂鍋烹煮而成。砂鍋烹煮而成的三鮮面，可以更好地保護(hù)食材中有保健功能的酚類物質(zhì)，把蛋白質(zhì)分解為氨基酸，脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，碳水化合物轉(zhuǎn)變成糊精，小分子營養(yǎng)特質(zhì)更有利于人體消化吸收。因而這道面藝世家三鮮砂鍋面不僅獨(dú)具面藝世家的香濃口味，還飽含各類營養(yǎng)成份。
面藝世家鍋蓋面的特色秘籍有四項(xiàng)。一是跳。將跳面的漢子坐在毛竹上，單腿著地跳躍擠壓約千余次將面團(tuán)壓成薄薄的面皮，再用大刀切成寬細(xì)均勻的面條。二是漂。大鍋里漂著小鍋蓋，四周透氣但開水不外溢，木鍋蓋壓住翻滾的面條，控制對流的速度和路線，煮熟的面條很筋道。三是澆。鍋蓋面澆頭有長魚、腰花、肴肉、碎肉、肉圓、牛肉、雞蛋、豬肝、干絲素菜等，各式各樣的澆頭，燙在湯里，卻香在碗里。
正是憑借自身的特色優(yōu)勢，面藝世家鍋蓋面才被稱為江南的天下“第一面”，成為男女老少青睞的特色面食。
