紫薯粉條
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紫薯粉條
如何品鑒紫薯粉條？一般都是煮后品嘗口感，一般紫薯粉條都偏重于脆性，粉條吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至斷成小節(jié)、成了糊糊也大多是脆的，沒(méi)有柔軟勁道的感覺(jué)。優(yōu)質(zhì)粉條口感跟自作手工粉條一樣，口感柔軟，有韌性。粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人。真正的綠色粉條具備紅薯的多數(shù)養(yǎng)身功能。
還有一種方法是看煮后的顏色，因?yàn)樽鲜矸蹢l中富含花青素，花青素的特性是遇酸變紅，遇堿變藍(lán)，一般家庭中的器血都是堿性的，所以紫薯粉條煮出來(lái)是藍(lán)色的，但是在煮制的過(guò)程中會(huì)放醋，此時(shí)的紫薯粉條就是偏紅色。
